Творог протереть через сито, добавить яйцо, масло, соль и соду. Поставить на водяную баню, непрерывно и интенсивно мешать деревянной лопаткой или ложкой. Сначала смесь станет однородной, затем тягучей. Начнут появляться первые пузырьки. Когда пузырьков станет больше, снять с огня. Передерживать нельзя, начнет отходить сыворотка. Перелить сыр в контейнер и хранить в холодильнике.
Процесс может показаться нелегким, на самом деле займет всего несколько минут. Главное – купить хороший творог, интенсивно мешать и не передерживать на плите. Сыр хранится не более 5 дней.
Паштет из тунца
Тунец консервированный в собственном соку 1 банка, морковь отварная 1—2 шт., яйцо вареное 1 шт., горчица 1 ч. л., соль, перец, масло растительное 2—3 ч. л.
Из банки с тунцом слить жидкость, морковь и яйцо очистить. Все смешать в чаше блендера, добавить горчицу и масло, пюрировать. Посолить и поперчить по вкусу.
Во многих рецептах подобных паштетов добавляют сырой лук. Не советую это делать. Сырой пюрированный лук не самая вкусная штука. И не добавляйте больше 1 яйца – вкус сильно пострадает и калории увеличатся.
Паштет «Персик»
200 г творога, перец болгарский (красный и оранжевый по 1 шт.), соль, перец.
Перцы запечь в духовке, очистить от кожи и семян. Творог и перцы пюрировать блендером. Готовый паштет посолить и поперчить по вкусу.
Творог можно брать любой жирности. Срок хранения у паштета не более 2 суток. Пряности и специи можно добавлять только в малом количестве, нежный вкус этого паштета легко испортить.
Паштет из авокадо
Легкий, полезный паштет. Можно мазать на хлеб, можно использовать как фарш для закусок или даже в качестве соуса.
Авокадо (мякоть), кинза 1/2 пучка, жареный кунжут 1 ст. л, соль, перец, аджика грузинская, уксус рисовый 1 ст. л.
Сложить авокадо, кинзу, аджику и уксус в чашу блендера, пюрировать до однородности. Добавить жареный кунжут и перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Можно заменить кунжут жареными семечками подсолнуха. Если в паштет добавить немного натурального йогурта, то получится отличный соус!
Паштет из птичьих желудочков
Очень вкусный паштет, его любят и взрослые, и дети. Если не знать, что в составе, не догадаешься никогда!
Желудочки 1 кг, лук репчатый 3 шт., сыр (творожный, сливочный или плавленый) 300 г, соль, перец, мускатный орех, топленое масло.
Желудочки промыть, обработать и варить 1,5 часа в подсоленной воде. Бульон слить, желудочки охладить. Лук порезать и обжарить на топленом масле до золотистого цвета, присыпать мускатным орехом и посолить. Желудочки с жареным луком прокрутить через мясорубку два раза. Добавить сыр, перемешать до полной однородности. Попробовать на соль, поперчить по вкусу.
Чесночный паштет (два вида)
Два варианта приготовления и два совершенно разных вкуса, а отличие в сыре. В основе печеный чеснок и два сыра – рикотта и фета. Я советую брать молодой чеснок, количество чеснока зависит от вашего вкуса и желания.
Чеснок, растительное масло, сыр фета / сыр рикотта, соль по необходимости.
Чеснок выложить на сковородку, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке до готовности. Степень готовности у чеснока зависит от его зрелости. Молодой чеснок печется примерно 20 минут. Освободить чеснок из шелухи, пюрировать. Пюре чеснока смешать с любым на выбор сыром и пробить блендером. Паштет с рикоттой требует соли.
Очень хорошо сочетается с хлебцами, галетами, крекерами, гренками. Можно использовать как фарш для чего-либо. Если появилось желание добавить зелень, то можно добавить немного сушеной.
Баклажанный паштет с фетой
Перекусывать таким паштетом можно даже вечером, в таком случае лучше заворачивать его в листья салата. С крекерами и галетами – отличный перекус между приемами основной пищи.
Баклажаны 2 шт., болгарский перец 1 шт., томат 1 шт., растительное масло, сыр фета 100 г, соль, перец.
Все овощи положить в сковородку, баклажаны разрезать вдоль, проткнуть вилкой. Сбрызнуть растительным маслом. Готовить овощи в духовке при 200°С около 40 минут. Баклажан очистить от кожуры, перец и томат – от кожуры и семян. Сначала измельчить блендером баклажан, затем добавить томат, перец, фету и пюрировать все вместе. Попробовать на соль. При необходимости посолить и поперчить.
Сыр фета используется здесь как загуститель, можно заменить фету творожным или сливочным сыром.
Бабагануш
Это популярная восточная закуска – паштет. Представляю самый простой из всех известных рецептов.
Баклажан 1 шт., 3—4 зубчика чеснока, кинза, семена кунжута 2 ст. л., растительное масло, соль, перец.
Чеснок измельчить и обжарить на растительном масле, надо следить, чтобы чеснок не начал гореть. Баклажаны разрезать вдоль пополам, наколоть мякоть вилкой в нескольких местах, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке до полной готовности. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде. Баклажан очистить от кожицы, смешать с обжаренным чесноком, кинзой, кунжутными семенами и пюрировать все блендером. Готовый паштет посолить и поперчить по вкусу.
Подавать с крекерами или хлебцами. Кунжут здесь задает вкус, без него не обойтись. В исконном рецепте используется кунжутная паста, но мне больше нравится готовить с обжаренными кунжутными семенами.
Крем-паштет из рикотты с базиликом
Удивительное сочетание рикотты с зеленым базиликом и лимонной кислинкой.
Рикотта 200—300 г, зеленый базилик 1 пучок, цедра одного лимона, соль, перец.
Оливковое масло и хлеб для подачи.
Листья базилика мелко нарезать. Натереть цедру лимона. Смешать цедру, базилик и рикотту, посолить и поперчить, хорошенько перемешать. Убрать в холодильник на ночь. Намазать тосты зернового хлеба и сбрызнуть оливковым маслом.
Если вы любите больше фиолетовый базилик, то добавьте его. Но в классическом варианте используется зеленый вид базилика.
Паштет из рикотты с белой фасолью
Рикотта 200 г, белая консервированная фасоль 1 банка, чеснок 1 зубчик, паприка молотая 3 ч. л., сок 1/2 лимона, соль, перец.
С фасоли слить воду, добавить рикотту, паприку, сок лимона и измельчить все блендером в паштет. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с крекерами или тостами.
Фасоль нужно брать классическую белую, без вкусовых добавок и соусов. Паприка подойдет как обычная, так и копченая.
Лососевый риет
Риет – это вид паштета с волокнами, кусочками мяса или рыбы. Обычно риет готовят с лососем, уткой или со свининой. Мясо рубится маленькими кубиками, смешивается с мягким сливочным сыром и различными добавками: зеленью, каперсами, оливками. Подается риет на тостах, крекерах или галетах. Самый легкий риет – из лосося. Пропорций в рецепте нет, полагайтесь на собственный вкус.
Сливочный или творожный сыр, лосось слабосоленый, лосось отварной, каперсы, оливки с лимоном.
Слабосоленую рыбу порубить мелким кубиком, отварную – разобрать вилкой, каперсы и оливки измельчить. Все перемешать, соединить с мягким сыром.
Паштет из соленой рыбы
Этот паштет – полезная альтернатива селедочному маслу или форшмаку. Многие любят на завтрак с чаем именно соленые бутерброды. Я ничего против этого не имею, если есть хороший хлеб. Можно использовать любую соленую рыбу: горбушу, скумбрию, селедку.
Соленая рыба 100 г, авокадо 1 шт., сливочный или творожный сыр 200 г.
Пюрируем рыбу и авокадо блендером, добавляем сыр и вымешиваем до состояния однородного паштета.
Авокадо должно быть спелым, без видимых следов гнили, иначе паштет получится невкусный и будет горчить. Сливочный или творожный сыр можно заменить плавленым, только при выборе плавленого сыра читайте внимательно его состав, чтобы продукт был качественным.
Паштет а-ля тапенада
Этот закусочный, гурманский паштет очень схож по составу с классической тапенадой. Он достаточно соленый, его мажут на тост зернового хлеба или галету тонким слоем.
Оливки с косточкой (черные) 400 г, каперсы 100 г, килька пряного посола 100 г, оливковое масло 100 мл, чеснок 2 зубчика, перец.
Кильку освободить от скелета и головы, оливки – от косточек, чеснок – от шелухи. Кильку, оливки, чеснок, каперсы и оливковое масло загрузить в чашу блендера и пробить до состояния однородной пасты. Поперчить по вкусу.
Паштет из вяленых томатов
Вяленые томаты 100 г, оливки (любые) 100 г, зеленый базилик, соль, перец.
Пюрировать вяленые томаты, листья базилика и оливки в блендере, при необходимости подлить масло от томатов, попробовать на соль, поперчить.